Ingrediënt van de maand: aubergine

Aubergine vormt een veelzijdige groente in de mediterrane, oosterse en Aziatische keukens. Ratatouille en moussaka zijn heel bekende mediterrane schotels met aubergine. Baba ganoush is een oosterse dipsaus van gegrilde en gepureerde aubergine. Aubergine wordt in de Aziatische keuken gebruikt in Indische curryschotels (onder de naam brinjal) en in veel Thaise curryschotels.

Sommige recepten laten de kok de aubergine inzouten om die te ontdoen van bitter sap. Deze stap is tegenwoordig niet meer nodig, omdat aubergines geen bittere sappen meer bevatten. Overigens zorgt inzouten dat de aubergine minder olie absorbeert.